1週間コース受講の様子ブーランジュリーでのパン作り体験コース

日本語を話せるタクシードライバーが空港でお出迎え。
ホームステイ先まで送ってくれます。
ホームステイ先では現地コーディネーター（日本人）が待機。
家族の紹介をしたり、注意事項をお伝えしたり、
7日間の滞在が快適になるように、スタートのお手伝いをします。

現地日本人コーディネーターと共にパリジェンヌの間で話題の
ブーランジェリー・パティスリーを巡ります。
シェフの説明つきで厨房見学（1軒）を行います。

ブーランジェリーでの体験は3日間。
朝8時から午後1時くらいまで、毎日約5時間ほどです。
初日はコーディネーターの通訳付きの講習会形式。
2日目、3日目の作業がスムーズに進められるように初日にしっかり厨房内の作業の
流れをおしえてもらいます。朝は8時までに到着。着替え場所などの説明を受けたのち、
さっそく研修開始です。惣菜パンの作成、クロワッサン・ブリオッシュの生地の仕込み、
バゲット生地の分割作業、バゲット作成など様々なパン作りを体験します。
どのような種類のパンや作業をしたいのか、事前にご希望を伺いアレンジします。

バゲット生地を適当な大きさに分割して具（トマトやチーズ、ベーコン、鶏肉、オリーブなど）を包んでいきます。分割の仕方、包み方など、すべて細かく教えてくれます。
作成し終えたフーガスは、すぐに職人さんたちが焼いてくれます。
数分後には、自分が作成したフーガスが！
もちろん、お店に陳列されるのです。

まず、シェフと一緒に、仕込む生地のレシピを確認していきます。レシピはメモして、日本で利用することができます。小麦粉・バター・水・砂糖などの項目と分量を確認しながら、仕込みの方法を詳しく教えてもらいます。パン作りが初めての方でも、きちんと教えてくれるので心配ありません。レシピと作成方法の確認後は、その作業を一人で行いますが、わからなければ何度でも教えてくれます。生地の作成ができたら、それをひとまとまりにして、冷蔵庫に保存します。

大きな生地を混ぜる機械のなかに、１００キロほどのバゲット生地が完成しています。そのバゲット生地を８キロずつに分割していきます。もちろん、初めはきちんと説明してくれます。そこからは一人で分割してきます。
量が多いことと、生地が非常にやわらかいことから、作業は少し難しく体力も必要となりますが、コツをつかめばどんどん進めていけますし、困ったことがあればシェフが手伝ってくれます。

分割した生地を生地分割機に入れて、２０等分にし、一つ一つを違う機械にいれ、バゲットの細長い形にしていきます。細長い形になって出てきたバゲット生地をきれいな形にこねます。この作業は、職人の技が必要とされるので、一緒に作業をしながらしっかり教えてもらいます。その後、バゲットにクープ（切り込み）を入れ焼いていきます。

セーグルパンなどの作成もあります。あらかじめ生地は用意されています。
（時には、生地の準備から行うこともあります。）
その生地を秤ではかりながら、分割し、教えてくれる通りの形に練ります。形は、丸いもの、紙の型にいれるもの、細長いものなどさまざまです。
形成後、ゴマやナッツ類などをトッピングします。
最後に、それぞれの種類ごとにクープを入れて完成です。
クープも種類によって入れ方や入れる本数が異なります。