地球の歩き方
地球の歩き方「旅スケ」
地球の歩き方トラベル
海外ホテル予約
日本語を話せるタクシードライバーが空港でお出迎え。
ホームステイ先まで送ってくれます。
ホームステイ先では現地コーディネーター（日本人）が待機。
家族の紹介をしたり、注意事項をお伝えしたり、
7日間の滞在が快適になるように、スタートのお手伝いをします。
ブーランジェリーでの体験は3日間。
朝8時から午後1時くらいまで、毎日約5時間ほどです。
初日はコーディネーターの通訳付きの講習会形式。
2日目、3日目の作業がスムーズに進められるように初日にしっかり厨房内の作業の
流れをおしえてもらいます。朝は8時までに到着。着替え場所などの説明を受けたのち、
さっそく研修開始です。 惣菜パンの作成、クロワッサン・ブリオッシュの生地の仕込み、
バゲット生地の分割作業、 バゲット作成など様々なパン作りを体験します。
バゲット生地を適当な大きさに分割して具（トマトやチーズ、ベーコン、鶏肉、オリーブなど）を包んでいきます。
分割の仕方、包み方など、すべて細かく教えてくれます。
作成し終えたフーガスは、すぐに職人さんたちが焼いてくれます。
数分後には、自分が作成したフーガスが！
もちろん、お店に陳列されるのです。
まず、シェフと一緒に、仕込む生地のレシピを確認していきます。レシピはメモして、日本で利用することができます。 小麦粉・バター・水・砂糖などの項目と分量を確認しながら、仕込みの方法を詳しく教えてもらいます。 パン作りが初めての方でも、きちんと教えてくれるので心配ありません。 レシピと作成方法の確認後は、その作業を一人で行いますが、わからなければ何度でも教えてくれます。 生地の作成ができたら、それをひとまとまりにして、冷蔵庫に保存します。
大きな生地を混ぜる機械のなかに、１００キロほどのバゲット生地が完成しています。
そのバゲット生地を８キロずつに分割していきます。もちろん、初めはきちんと説明してくれます。そこからは一人で分割してきます。
量が多いことと、生地が非常にやわらかいことから、作業は少し難しく体力も必要となりますが、
コツをつかめばどんどん進めていけますし、困ったことがあればシェフが手伝ってくれます。
分割した生地を生地分割機に入れて、２０等分にし、一つ一つを違う機械にいれ、バゲットの細長い形にしていきます。
細長い形になって出てきたバゲット生地をきれいな形にこねます。
この作業は、職人の技が必要とされるので、一緒に作業をしながらしっかり教えてもらいます。
その後、バゲットにクープ（切り込み）を入れ焼いていきます。
セーグルパンなどの作成もあります。あらかじめ生地は用意されています。
（時には、生地の準備から行うこともあります。）
その生地を秤ではかりながら、分割し、教えてくれる通りの形に練ります。
形は、丸いもの、紙の型にいれるもの、細長いものなどさまざまです。
形成後、ゴマやナッツ類などをトッピングします。
最後に、それぞれの種類ごとにクープを入れて完成です。
クープも種類によって入れ方や入れる本数が異なります。
研修最終日には、シェフから研修修了書をいただきます。
そのお店で働いた証である修了書と、お店の自慢の商品など
シェフが選んでくれるお土産を一緒にいただけます。
終了後にお店を覗くと、そこには、
自分が作成したパンが売られているのです。
３〜５日目の午後、そして６日目は丸一日フリータイムです。
地下鉄、そしてバスに乗ってパリを満喫！
